Al agregar moras azules a la pasta:
Envuelva las moras frescas o congeladas suavemente en la pasta al final del ciclo de batido para disminuir el veteado. Añada moras azules congeladas IQF (Individual Quick Freezing - congelación rápida de manera individual) a las pastas; no bata demasiado. Hornée inmediatamente para prevenir que se deslave el color.

Evite que las moras azules se hundan:
Vierta la mitad de la pasta en el molde, luego espolvorée todas las moras azules y cubra con la pasta restante. O bien, espolvorée las moras azules con harina o almidón o fécula antes de agregarlas a la pasta. Una de las razones por las cuales las moras azules se hunden puede ser que la gravedad específica es muy baja. Aumente la gravedad específica al usar una pasta más gruesa, más densa. Otra razón puede ser que se ha incorporado mucho aire en la pasta: evite esto al no batir demasiado durante los primeros pasos de las indicaciones.

Mantega los hermosos colores azules:
El secreto para mantener el hermoso color de las moras en la repostería es el pH apropiado. Las moras azules se vuelven rojizas cuando se exponen a ácidos, tales como jugo de limón o vinagre. Las moras azules se ponen de color azul verdoso en la pasta cuando se usa demasiado bicarbonato de sodio, el cual produce un ambiente alcalino.